鸡精取名字(味精鸡精鸡肉)
鸡精为啥叫鸡精?和鸡有关系吗?
日常我们常用的鸡精成分按含量的高低有：食品添加剂（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用香精、维生素B2），食用盐、砂糖、淀粉、酵母提取物、鸡肉粉、鸡油、全蛋粉、酱油。由此可见排位第1的不是与鸡有关的，而是“可怕的添加剂”。故此我们再剖析一下添加剂：第1就是谷氨酸钠，这亦即我们日常所吃的味精，所以鸡精中味精是一大重要组成部分，接着下面就是呈味核苷酸钠和食用香精，这两者与我们常听的增味剂属于类似，而与谷氨酸钠相配更有明显的增味增鲜的作用，而香精还有一个目的就是让鸡精更有鸡肉味！！！但是鸡精中确实还蕴含一些营养物质，如维生素b2和别的胡萝卜素，不过含量较低，并不会给鸡精带来什么较大的养分。味精和鸡精是现今人们烹调中必不可少的调味品，增添食物的鲜味是它们共同的“使命”，而假如把它们放在一起去一比高下的话，相信许多人会义正言辞地说“相比味精，鸡精肯定更营养更健康一些，first of all单从名字来看有个“鸡”字，想必是从美味鸡汤里萃取而得的精华吧，其次鸡精的包装上面画上一只可爱的小鸡，或者是一碗美味的鸡汤，旁边还标记着字样“鲜鸡提炼，味鲜纯正”，从这两方面来看，想必鸡精跟鸡百分百是有关系，准没错！！！”其实也就是说鸡精的主要成分还是味精（占到鸡精的40%），只是味精是单纯的谷氨酸钠，而鸡精成分里，除了谷氨酸钠外，还添加了淀粉（用以让调料变成颗粒状）、核苷酸（增添“鲜味”）、糖与其他香料，因此鲜味比味精也更浓一些。然而，比较高档次的鸡精也确实会加入鸡肉粉等“真鸡”的成分，不过成本很高，不是所有厂家能办的到。鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。因为核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香（鸡味香精等成分加工而成），因而鸡肉粉的使用量较高。简单容易的说：鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的！！！鸡精和鸡半毛钱的关系也没有！！！鸡精，那么是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、浓缩抽取物为基本原料，添加鸡味香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。鸡精，当然不是鸡提炼的，这只是取得商品名而已，全名应该叫鸡精调味料，这是有严格的国家执行标准的。市面上90%以上的鸡精都是4%左右的鸡肉香精+70%左右的味精+麦芽糊精+淀粉+盐+各式香精香料通过高温造粒后实现的，不同风味鸡精的差异，关键就在于不同的鸡肉香精和别的呈香性原材料的应用。
吃了如此多年鸡精，你了解“鸡精”是什么做的吗?涨知识了
如今，随着人们物质条件的改善，以及生活水平的不断提高，家常厨房中备有的调料种类也是愈来愈多。但偶尔，选择多了也不一定是件易事，打比方说有些调料看上去很像，起到的效果亦有几分相似，但具体用法却截然不同。
而在日常选购调料时，大家还会发现，虽然说是同一种调料，里面的原料成分却差了许多。就拿蚝油来说，有些是名副其实也就是说的蚝油，成分里的确有“蚝”的身影，而有些那么是打着蚝油的名义，成分里和“蚝”没有半点关系。
那今天，懒喵想和大家说说另外一种常常见到的调料，叫鸡精。由于鸡精名字里带有个“鸡”字，因此很多人认为鸡精是用鸡肉做的，事实真是这样吗？接着下面，懒喵就跟大家聊聊这样一个话题，一起来瞧一瞧：
鸡精到底是用什么做的？
鸡精属于一种复合鲜味剂，它呢其实是由味精（谷氨酸钠）、盐、糖、香辛料、鸡肉类呈味物质、肌苷酸、鸟苷酸、淀粉等原料复合制成。在这几个原料中，味精占到了40%以上，也可以理解为，鸡精是用味精做的，在味精的基础上又额外添加了一些提鲜、提味的调料。
说到这，相信有朋友会提出一个问题，既然鸡精之名字里带有“鸡”字，那配料里务必要有鸡肉，并且要占主要的分量。事实是，鸡精里不肯定有“鸡肉”，就算有“鸡肉”的影子，含量也不一定很高。
目前市场上出售的鸡精里，依据配料里有无“鸡肉”，可以简单分成两类，一类的配料成分里有“鸡肉粉”（从鸡肉的汁液中加工而成），还有一类的配料成分里，和“鸡肉”没什么关系，而是用人工合成的鸡味香精和色素代替了鸡肉粉。就算配料成分里有“鸡肉粉”，但成本有些高，因此添加的量断然不会太多。
在了解了“鸡精是什么做的”后，相信大家更关心的，是怎样挑选鸡精。在这儿教给大众一个最简单直接的方式方法，就是看鸡精包装袋上的配料表。一般而讲，尽最大力量挑选“鸡肉粉”排序位置靠前的鸡精，并且成分中各式香精和添加剂数量越少越好，
鸡精是在味精之后出现的一种调味品，且作用和味精十分接近，因此许多朋友会认为鸡精是味精的换代产品，其实也就是说如此的理解存在误区。前面有提到过鸡精的主要成分，里面40%是味精，此外还添加了一些增味剂，因此只能说鸡精是味精的再加工产品。
至于日常烹饪时，选用鸡精好还是味精好，可以从两个方面来说。假如单纯从提鲜效果看，鸡精的鲜度通常是味精的两倍以上，且使用条件较宽松；假如从 健康 安全角度对比，则要打个大问号，由于味精的主要成分为谷氨酸钠，更天然单一，鸡精大多加了许多香精和色素，自然要略逊一筹。
由上可知，鸡精是用味精加上一些调味料和增味剂制成的复合鲜味剂，在烹饪中主要起到提鲜的效果。虽然说鸡精名字里带有“鸡”字，不过成分里面不肯定有“鸡肉”，吃着也并不比味精更安全，相反，里面还含有各式香精和色素。大家下次在遇见鸡精时，就心中有数了。
鸡精和味精能吃吗
鸡精和味精能吃吗:鸡精和味精吃多了对人的身体有害吗?
鸡精和味精能吃吗:味精和鸡精，我们到底该不该用
first of all，大家需要了解味精的主要成份和作用。
·味精的主要成分·味精的主要成份是谷氨酸钠，是以食粮为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能让人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的效果，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。
味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体所需的氨基酸之一，参加机体组织的形成与修复，参加各式重要的生理功能。其中，在肝脏中参加糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参加蛋白质及糖的代谢，可在某种程度上改善大脑及神经中枢的功能。
于是，此刻国际粮农与卫生组织，已将味精列为推荐使用的食品添加剂。
·鸡精的主要成分·鸡精是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
依照制造鸡精的行业标准，鸡精中味精的含量大于35%，食用盐含量不大于40%，以这两种原料为基础，添加鸡肉鸡骨粉末或其浓缩抽提物、增鲜剂（I+G）及其他辅料，鸡精发挥各式原料的复合作用，造成鲜香浓郁的调味效果。
·鸡精和鸡粉的区别之处·通过以下的基础配方，我们可看出两者的分别：
我们以同一品牌的鸡精鸡粉作为参考，在鸡精配料表的第1项，清楚的列明了含有“谷氨酸钠”即味精（配比一般在40％左右），而鸡粉的配料表中则更加的多的是香料，从这一点上轻而易举地把鸡精和鸡粉区别开来——鸡精着重于提鲜，鸡粉着重于提香。
此刻对这三者来个汇总：味精主要成份是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂。主要用于增添菜肴鲜味，透明呈长粒状。既有鸡肉香味，又有味精鲜味的复合调味料。主要用于增添菜肴鲜味，淡黄色呈粒状。具有鸡肉香味的复合调料。主要用于增添菜肴香味，淡黄呈粉状。
通过以上介绍您清楚了吧，味精就是一种鲜味剂，用它来增鲜，鸡是鸡的味道，鱼是鱼的味道；而鸡精是一种复合调味料，既有味精的鲜，又有鸡肉鸡骨等添加物的香。哪个更佳，就看自个的口味选择了。
·现状·流言——听说味精吃多了不好，因此我们家此刻完全不吃味精了，我们做饭都用鸡精和蘑菇精的！！！
原因——味精在都市传说中，具有很多危害，这几个“危害”，在不同的传说版本中也不完全一样。很多人“相信”味精有害。而除了这几个都市传说，特别重要的缘故是认为它是“化学工业品”。
但，事实究竟怎样？
1。味精到底是哪些东西？
人的味觉能够品尝到的基本味道中，不仅有苦辣酸甜，还有一种叫做“鲜”的感官味觉。
亚洲人，尤其是中国人很早就用各式浓汤作为调味品，来增添食物的“鲜味”，打比方说鸡汤、骨头汤、海带汤等等，而这种味觉点的延伸和发现，要first of all从多年前说起。
年的一天中午，日本帝国大学的教授池田菊苗下班回家后用餐，当他喝着老婆做的一碗菜汤时，忽然觉得异常鲜美。他仔细检查了一下汤里的菜，发现只有一些海带和黄瓜，问起做法来，老婆告知他除了海带和黄瓜外其实没有添加别的东西。
“这海带和黄瓜都是极一般的食物，怎么会产生如此的鲜味呢？”池田自言自语起来，他认定这汤里肯定有什么奥妙秘诀，“嗯，也许海带里有玄妙。”职业的敏感使池田一离开餐桌，就又钻进了实验室里。
他取来一些海带，细细研究起来，这一研究，就是半年。半年后，池田菊苗教授发表了他的研究成果：在海带中可提取出一种叫做谷氨酸钠的物质，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。
这个叫“谷氨酸钠“的物质，就是之后俺们广泛使用的味精。
这样，味精就被池田发明了，很快便风行全球性。最初的味精，是水解蛋白质紧接着纯化得到的，而现代工业生产的味精，是采用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵来得到。发酵的原料可以 使用玉米淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。
这个过程，跟酒、醋、酱油的生产是类似的，生产过程中不使用任何化学原料。假如把酒、醋和酱油当作“天然产物”的话，那么味精应该也是天然产物。
如果由于发酵和纯化是工业过程，而把它当作“化工产品”的话，故此我们付与更加的多文化的白酒，亦应当被划为“化工产品”，那我们食用的粮食中，还有多少是天然产物？
谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中，不过，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生作用与影响，只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐的状态，从而产生“鲜”味。
在含有水解蛋白的粮食中，天然存在谷氨酸钠，打比方说酱油是水解蛋白质得到的，里边 的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。
还有那么一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，打比方说葡萄汁、番茄酱、豌豆，皆有百分之零点几的谷氨酸钠。如此的浓度，比起产生“鲜味”需要的最低浓度要高多了。
当今市场上的味精，是高度纯化的发酵产物，我国国家标准要求，谷氨酸钠含量至少在80%以上，而高纯度味精则要求99%以上。
那么以上的误解，究竟是如何形成的呢？
2。误解原因——味精与“中餐馆并发症”
年，《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了吃中餐的奇怪经历，大体是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个钟头左右。
这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被叫作“中餐馆并发症”，后来有一些针对“中餐馆并发症”的研究，不过无法证实它的存在。
那味精究竟有没有危害，食用到底安不安全呢？
3。味精的安全性
针对味精安全性的研究许多，但其实没有发现过它能产生危害。尤其是年，中国发酵工业协会委托中国中医研究院，对味精进行了大鼠毒品实验，分别用人类用量的倍、50倍、25倍，发现其实没有任何不良反应。这个实验结论，充份表明食用味精是安全的。
那么这样说的话在中式、日式的高温烹饪下，味精会不会安全？
国际食品添加剂委员会，第十九届委员会议汇总20年的科学研究后，在年前后总结出一个根本的结论——使用谷氨酸钠（俗称味精）是完全安全可靠的。
针对网上一些文章信息说吃味精掉头发、过敏性鼻炎、皮肤病、甚至高血压等，其实也就是说在我们吃的粮食中，几乎都含有谷氨酸钠，皆有谷氨酸和呈味的氨基酸，假如真的存在如此的过敏人群的话，那他几乎所有的粮食都吃不了。
因 此，无论味精、鸡精，造成过敏的可能性或风险，几乎是不存在的。
4。其它增鲜产品又怎样？
“鸡精”这个名字起得非常成功，再配以包装上画的大母鸡，给人感觉鸡精是“鸡的精华”，而鸡精的销售，也一直在呈上升生趋势。
其实也就是说，鸡精的主要成份还是味精，只是味精是单一的谷氨酸钠。而鸡精是一种复合调味料，里边 的谷氨酸钠含量在40%左右。
鸡精中除了味精之外，还有淀粉（用以形成颗粒状）、增味核苷酸（增添味精的味道）、糖、其它香料。
增味核苷酸本身也能产生鲜味，跟味精混合之后，所得的鲜味会远远超过二者独立的鲜味之和，这便是经常提到的“协同作用”。
严格说来，还应该有一些来自于鸡的成份，打比方说鸡肉粉、鸡油等等，来产生鸡的味道，不过，因为来自于鸡的成份比较贵，为了降低成本，厂家可能完全不用鸡的成份。
因此讲，你使用的鸡精中，是否含有来自于鸡的成份，完全取决于生产厂家，我们大体上没有可能从产品来进行判断。
由此俺们是可以得知，味精的成份单一，在食物中主要增添“鲜”味；鸡精、蘑菇精等复合调味料的成份复杂，一般来讲，“香”味更浓郁一些。
但无论是哪种精，只要它能产生“鲜味”，就都含有味精，不过呢经过仔细的配方，复合香精产生鲜味的效率更高，也可以满足不同的特定需求。
于是，不管是味精还是鸡精或者其它调味品，在食用上都是安全的，他们的主要功能就是为 美食 提味增鲜，满足味觉需求，都不存在所说的安全问题。
·结论：谣言化解·通过玉米等谷物为原料，经过生物发酵后生产出来的味精，如同我们日往往用的盐、酱油、醋一样，它只是给我们的活法增加味觉元素，不管是食用味精还是食用鸡精，可依据任何人的区别口味来选择，两者都是安全、对人的身体 健康 无任何伤害的。
值得一提的是，味精有害 健康 这种论调是错误的，说谷氨酸钠会脱水变成致癌物质、吃多了会脱发等，都是没有证据的谣传。要晓得，味精是用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的，其成份谷氨酸钠是食物中普遍存在的，其实也就是说才是“天然的调味品”。
至于选择哪种调味品更佳，可依据口味及菜肴需要选择。如鱼、肉等食物，可以直接选择味精增鲜，这时加鸡精，也许会有损食物本身的特殊风味。
假如烹饪的粮食风味不太明显，如馅类、汤类的粮食，可考虑使用鸡精提鲜；而需要香味更浓郁的，可选择鸡粉。
鸡精为啥叫鸡精?和鸡有关系吗?
日常我们常用的鸡精成分按含量的高低有：食品添加剂（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用香精、维生素B2），食用盐、砂糖、淀粉、酵母提取物、鸡肉粉、鸡油、全蛋粉、酱油。由此可见排位第1的不是与鸡有关的，而是“可怕的添加剂”。故此我们再剖析一下添加剂：第1就是谷氨酸钠，这亦即我们日常所吃的味精，所以鸡精中味精是一大重要组成部分，接着下面就是呈味核苷酸钠和食用香精，这两者与我们常听的增味剂属于类似，而与谷氨酸钠相配更有明显的增味增鲜的作用，而香精还有一个目的就是让鸡精更有鸡肉味！！！但是鸡精中确实还蕴含一些营养物质，如维生素b2和别的胡萝卜素，不过含量较低，并不会给鸡精带来什么较大的养分。味精和鸡精是现今人们烹调中必不可少的调味品，增添食物的鲜味是它们共同的“使命”，而假如把它们放在一起去一比高下的话，相信许多人会义正言辞地说“相比味精，鸡精肯定更营养更健康一些，first of all单从名字来看有个“鸡”字，想必是从美味鸡汤里萃取而得的精华吧，其次鸡精的包装上面画上一只可爱的小鸡，或者是一碗美味的鸡汤，旁边还标记着字样“鲜鸡提炼，味鲜纯正”，从这两方面来看，想必鸡精跟鸡百分百是有关系，准没错！！！”其实也就是说鸡精的主要成分还是味精（占到鸡精的40%），只是味精是单纯的谷氨酸钠，而鸡精成分里，除了谷氨酸钠外，还添加了淀粉（用以让调料变成颗粒状）、核苷酸（增添“鲜味”）、糖与其他香料，因此鲜味比味精也更浓一些。然而，比较高档次的鸡精也确实会加入鸡肉粉等“真鸡”的成分，不过成本很高，不是所有厂家能办的到。鸡精，当然不是鸡提炼的，这只是取得商品名而已，全名应该叫鸡精调味料，这是有严格的国家执行标准的。市面上90%以上的鸡精都是4%左右的鸡肉香精+70%左右的味精+麦芽糊精+淀粉+盐+各式香精香料通过高温造粒后实现的，不同风味鸡精的差异，关键就在于不同的鸡肉香精和别的呈香性原材料的应用。鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。因为核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香（鸡味香精等成分加工而成），因而鸡肉粉的使用量较高。简单容易的说：鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的！！！鸡精和鸡半毛钱的关系也没有！！！鸡精，那么是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、浓缩抽取物为基本原料，添加鸡味香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。
吃了如此多年鸡精，你了解“鸡精”是什么做的吗?涨知识了
如今，随着人们物质条件的改善，以及生活水平的不断提高，家常厨房中备有的调料种类也是愈来愈多。但偶尔，选择多了也不一定是件易事，打比方说有些调料看上去很像，起到的效果亦有几分相似，但具体用法却截然不同。
而在日常选购调料时，大家还会发现，虽然说是同一种调料，里面的原料成分却差了许多。就拿蚝油来说，有些是名副其实也就是说的蚝油，成分里的确有“蚝”的身影，而有些那么是打着蚝油的名义，成分里和“蚝”没有半点关系。
那今天，懒喵想和大家说说另外一种常常见到的调料，叫鸡精。由于鸡精名字里带有个“鸡”字，因此很多人认为鸡精是用鸡肉做的，事实真是这样吗？接着下面，懒喵就跟大家聊聊这样一个话题，一起来瞧一瞧：
鸡精到底是用什么做的？
鸡精属于一种复合鲜味剂，它呢其实是由味精（谷氨酸钠）、盐、糖、香辛料、鸡肉类呈味物质、肌苷酸、鸟苷酸、淀粉等原料复合制成。在这几个原料中，味精占到了40%以上，也可以理解为，鸡精是用味精做的，在味精的基础上又额外添加了一些提鲜、提味的调料。
说到这，相信有朋友会提出一个问题，既然鸡精之名字里带有“鸡”字，那配料里务必要有鸡肉，并且要占主要的分量。事实是，鸡精里不肯定有“鸡肉”，就算有“鸡肉”的影子，含量也不一定很高。
目前市场上出售的鸡精里，依据配料里有无“鸡肉”，可以简单分成两类，一类的配料成分里有“鸡肉粉”（从鸡肉的汁液中加工而成），还有一类的配料成分里，和“鸡肉”没什么关系，而是用人工合成的鸡味香精和色素代替了鸡肉粉。就算配料成分里有“鸡肉粉”，但成本有些高，因此添加的量断然不会太多。
在了解了“鸡精是什么做的”后，相信大家更关心的，是怎样挑选鸡精。在这儿教给大众一个最简单直接的方式方法，就是看鸡精包装袋上的配料表。一般而讲，尽最大力量挑选“鸡肉粉”排序位置靠前的鸡精，并且成分中各式香精和添加剂数量越少越好，
鸡精是在味精之后出现的一种调味品，且作用和味精十分接近，因此许多朋友会认为鸡精是味精的换代产品，其实也就是说如此的理解存在误区。前面有提到过鸡精的主要成分，里面40%是味精，此外还添加了一些增味剂，因此只能说鸡精是味精的再加工产品。
至于日常烹饪时，选用鸡精好还是味精好，可以从两个方面来说。假如单纯从提鲜效果看，鸡精的鲜度通常是味精的两倍以上，且使用条件较宽松；假如从 健康 安全角度对比，则要打个大问号，由于味精的主要成分为谷氨酸钠，更天然单一，鸡精大多加了许多香精和色素，自然要略逊一筹。
由上可知，鸡精是用味精加上一些调味料和增味剂制成的复合鲜味剂，在烹饪中主要起到提鲜的效果。虽然说鸡精名字里带有“鸡”字，不过成分里面不肯定有“鸡肉”，吃着也并不比味精更安全，相反，里面还含有各式香精和色素。大家下次在遇见鸡精时，就心中有数了。
