猪肉哪个方位切猪肉纹理肉片(87年属相为兔人的运势与运气)
猪肉片怎么切才正确
猪肉的做法方面是层出不穷，不管是哪种烹饪方式都能够让人们感觉到特别好吃，这算是一种百搭的食材，但人们在做的过程中就总感觉到自己切不好猪肉，如此便会使自己在烹饪的时刻猪肉入不了味，若是自己想要去爆炒猪肉就最好还是切成片，片状要相对来说薄一点，如此便会更加容易翻炒。
制法
1。带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7。8粒，黄酒适量煮开。
2。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3。将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4。将青蒜的白色部分先用刀拍一下，紧接着全部斜切成段备用。
5。。炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6。下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7。将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8。适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9。下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
做法二
1、选肉要精：要当日宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，于是，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧：许多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时刻又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，假如有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更佳切了。
4、配料要正当：豆瓣务必要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣专有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增添香味和鲜味，紧接着，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
顺着纹理切，东坡肉据考是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。 苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见玄妙： “慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。” “回赠肉”的特征是鲜香醇厚，油而不腻。 苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外， 还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜叫作“东坡四珍”。 如今在徐州街头的各家饭庄，您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。 以人物命名的菜真是不是很常见，而东坡肉百分百是人人耳熟能详。 五花肉作为使人又爱又恨的食材，自古以来， 人们真的是绞尽脑汁地try着各式烹饪方式来达到最佳表现状态。 因为火星娃是无肉不欢的大口吃肉型选手， 作为妞自然try过多种五花肉的做法； 的确煮后再蒸的方式方法能去除油腻感，瘦肉层也酥松入味。 非常值得推荐给大众！！！
主料2人份
五花肉1片
辅料
八角2克
陈皮 6片
冰糖50克
葱 适量
姜适量
料酒200克
桂皮2小片
生抽200克
步骤1
将整片五花肉切成8方块，用棉线裹住肉块，以防止肉煮好后散开
步骤2
冷水下锅，加入葱、姜片，煮沸后直到肉块变色煮熟
步骤3
捞出肉块，用凉水冲一遍
步骤4东坡肉的做法大全
重新将肉块放入锅中，皮面朝下，加入料酒、酱油，再加入水没过肉块
步骤5
煮开后将其它的配料都放入，转中小火煮40min－60min，直到汁水浓稠红亮
步骤6东坡肉的做法图解
收汁收的差不多了就将肉块捞起，摆盘，浇上汁水，放在蒸锅上蒸1-2小时直到肉块酥烂即可
成品图
烹饪窍门
绑棉线的时刻不要绑得太紧，不紧接着面肉块吸水胀大就太绷了
妞发现陈皮特别去腥，也让东坡肉吃起来没有那么腻，最好不要省略
因为蒸的时间比较久，不要忘了中间可能需要加水，以防锅子烧干
吃的时刻别急于把棉线去掉，咬一口先，紧接着棉线就很容易扯下来了你好，猪肉片应该横着切是正确的，横切片顺切参
肉顺着切还是逆着切
切猪肉或牛肉是顺着纹路切
猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，假如横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，断然不会塞牙。假如逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，假如横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。
切其他肉类的小技巧：
1。肥肉。将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。这一个方法不但让肥肉不粘板，并且不会太滑，切起来还省力。
2。熟肉。加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一种刀法切，切不出所所需的形状，容易破碎。所以切熟肉必须用综合刀法，即先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不烂，瘦肉不碎，块片整齐。
3。鱼肉。鱼肉是最嫩的，理论上，无论怎么切都应该没事，但假如要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，亦即顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。肉顺着切相对较好吃俗话说得好：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，具体怎么做呢？下面美食网就为你介绍怎样切牛肉、羊肉、鸡肉。
怎样切牛肉、羊肉、鸡肉
有些时候，我们依照别人的菜谱炒菜，所有的原料，调料，方法都是相同的，为啥炒出来的肉会口感不好？或者会散成一摊，又或咬不动呢？那估计，要从切肉的步骤找找原因了。
我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，具体怎么做呢？对于厨房新手来说，如果想让肉容易切，切出来相对较好看，就要在从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时刻切是最好切的。
牛羊肉：
牛羊肉要逆着肉的纹理切。总之，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状(假如顺着纹理切，就比较容易咬不动)。
猪肉：
猪肉要顺着肉的纹理切。总之，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状(假如你像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎)。
鸡肉：
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就能够了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状(切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那样多讲究，差不多就行了)
猪肉是横切还是竖切?
竖切，横切牛羊竖切猪。“竖切猪”就是要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
猪肉营养价值：瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。
猪肉还含有富饶的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
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肉的正确切法：
1，牛羊肉：
牛羊肉要逆着肉的纹理切，由于顺着纹理切牛羊肉的话，比较容易咬不动。逆着纹理总之，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
2，鸡肉
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就能够了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。
参考资料来源：人民网-猪肉
参考资料来源：人民网-吃了这么久的肉原来这才是正确切法
经常提到的竖切猪，就是指依照猪肉的纹理，刀要和猪肉的纹理平行切。由于假如跟猪肉的纹理错开的话，等到下锅炒的时刻就比较容易松散，此亦为由猪肉的特性致使的。
猪肉横切还是顺着切
猪肉筋少，肉质细嫩，一般而讲，我们皆会选择顺丝的切制方法，但具体还是要依据实际情况而定。
假如是炒肉丝的话，那么这样就不言而喻，顺丝切一定是最友好的方案，但也有些人喜欢斜着切，就是让刀刃与肉的纹理保持一定的角度。归根结底，这两种方法切出来的肉丝烹制时都不易碎，而且口感还滑嫩鲜美。
若是炖肉，就只要将肉切成大块，那么这种时候，也就没有啥纹理的讲究了，能让成品软烂的关键应该在其它步骤。还有一种就是肉末，这样的状况，下刀方向也没有过多的要求。
切猪肉应该如何切，横纹切、竖纹切、还是斜切，人家说“横切牛肉竖切猪。。。
针对于切丝来讲，横切牛肉竖切猪是正确的，由于牛肉的肌肉纤维比猪肉的粗的多，假如也是竖切的话，炒实属不易嚼，反子，猪肉竖切的话反而容易断。肉类是人们食用得最多的粮食，肉类营养丰赡，味美，食肉让人更加能耐饥；长期食用，还不错帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。 一般而讲，肉的老嫩是依据它的纤维来定。大家常讲的老肉难切指的就是粗纤维。
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工具材料：
猪肉 500克
菜刀 一把
猪肉洗净，可以先切一小块出来，看见上面的横丝

切猪肉不能顺着它的横丝切，要跟它相反，它是横丝，我们就要切竖的

切对的猪肉是右边的有花纹的猪肉，不管怎样的做法，肉质都是嫩的；而左边的那个就是错误的，左边那个炒起来会显得肉质特别硬跟柴
不同的肉质，切法亦有所不同，要本着横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉的原则。猪肉营养美味，是中国人最常吃的肉类，无论是炒菜还是煮汤，几乎都离不开猪肉的身影，如辣椒炒肉、花菜炒肉、莴笋炒肉、肉末汤等等菜品，都是大家常吃的美食，而烹饪猪肉很多人都不晓得怎样切才正确，每次切的猪肉不是易碎就是口感发柴，总以为是没炒对惹的祸，其实也就是说主要就是您第1步切猪肉就切错了，下面麟大大就为各位来一一解答。
怎么切猪肉？
切猪肉既不能横切也不能竖切，应该斜着切。理由如下：
1。横切猪肉易碎易散开。由于猪肉肉质软嫩，筋膜很少，所以横着切肉无论是切片还是切丝，猪肉都非常简单散开，尤其是切肉丝，横切比较容易碎，炒好成末不成条；
2。竖切猪肉易老易干柴。由于猪肉水分较少，蛋白质高，所以竖着切猪肉肉质还是保持原有形态，比较紧实，猪肉下锅后遇热容易二次缩紧致使不耐炒，口感发老发柴；
3。斜切猪肉口感最佳。由于横切猪肉易碎，而竖切猪肉又易发老发柴，所以只有斜着切猪肉是既不易碎也不发老，尤其是切肉片，由于片大所以更需要斜切，避开散开或者发老。
猪肉都是斜着切吗？
切猪肉并不是都是斜切。具体如下：
1。炒肉片需要斜切。假如是炒肉片，如常常见到的辣椒炒肉、莴笋炒肉等，则猪肉需要斜切，由于肉片容易散开，所以不能横切，而竖切肉片又容易脱水炒老，所以最好肉片要斜着切，这样炒着肉片才不易老也不易碎，口感软嫩刚好；
2。炒肉丝需要顺切。由于肉丝一般切得细，假如也是斜着切还是容易碎，容易散开，此时应该顺着切猪肉，亦即顺着猪肉的纹理切丝，这样肉丝根根完整不易断开，那么又会有人问了，那肉丝不会炒老吗？因此这正所谓炒肉丝必须腌制的关键，炒肉丝之前务必要给肉丝内加生抽、料酒、淀粉搅拌吃水锁水，最好就是同时加五分之一个鸡蛋清， 这样下锅炒更易定型且不易炒老，口感炒出来也更滑嫩。
炒猪肉如果想不粘锅有啥窍门？
炒猪肉如果想不粘锅需要牢记以下3点：
1。腌制吃水。假如是炒肉片，仅需要切片后加少许蚝油老抽料酒和少许淀粉拌匀入味，腌制10分钟后即可下锅炒制，而假如是肉丝就需要同时补水，给肉丝先加少许盐、蚝油、老抽、白糖入味提鲜，紧接着加入五分之一个鸡蛋打出肉浆，之后分次加入两次5克清水，加一次就朝一个方向搅拌上劲，最后加少许淀粉锁水，加一勺油避开粘连，拌匀腌制3分钟即可下锅炒制，味道嫩滑可口；
2。热锅冷油。热锅冷油之义就是先烧热锅，紧接着加少许油晃锅润锅即可转大火下入肉片快炒，由于先热锅可以增添锅的吸附能力，之后加冷油锅会吃足油分从而避开后续炒肉粘锅。
结语
其实也就是说切猪肉还是特别简单容易的，只要大家看完收藏本文并认真上手实践一次，相信您即便是第1次切猪肉一样可以炒的整个家人都爱吃呢！！！横纹切吧。假如横纹比较松散，可以斜切。
猪肉要顺着切还是逆着切
不少小伙伴是比较喜欢在切肉的时刻顺着纹路切的，由于他们觉得这样子切的话，肉是不容易散碎的，不过事实上小伙伴们可能忘记了了，大家假如是顺着纹路切的话，常常这一时刻切出来的肉是在蒸煮的过程中是比较容易变柴的，所以肉只有在逆着切的时刻，肉的口感才会比较娇嫩并且不塞牙。
想让肉质保持鲜嫩，还有不塞牙，这样的状况还不错先把肉浸泡在水中，沥干水分以后再把肉质给腌制，几分钟这样子可以尽可能的锁住肉质里面本身的水分。亦有许多小伙伴们会在切好以后直接翻炒，事实上这样子的操作方法是不正确的。
猪肉中所含的蛋白质着重是高分子的肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的养分成分和食用价值。猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。猪肉中所含的血红蛋白能够起到补铁的效果，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中更佳吸收。猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的效果，对便秘有一定的治疗作用。
猪肉怎么切法横切还是竖切
; 分情况，猪肉要切肉丝的话是竖切，要切肉片的话是横切相对较好。肉类都是有纹理的，切的时刻顺着纹理切就是竖切，逆着纹理就是横切了，横切的猪肉会切断它的粗纤维，竖切则不会。
猪肉怎么切法横切还是竖切
依据做的菜式不同，切猪肉的方式方法也会不同。打比方说炒猪肉时建议横切，这样炒出来的猪肉比较嫩，做炸里脊时建议竖切，这样炸出来的里脊肉是软硬适中的。
切猪肉之前，可以先把肉放进冰箱里冷冻 40分钟左右，这时候的肉块处于半硬的状态，切起来会很方便，非常适宜切片。
猪肉怎么切
五花肉怎么切
我们将五花肉买回来之后，first of all就是需要将它清洗干净，之后将它的肉皮对着砧板，至于片的尺寸完全依据本人的喜好，若是喜欢大块，那么间距就大一点，反之就小一点儿。并且在切的时刻，需要保证每片肉都是肥瘦相间的，不然到时候就会很腻。
五花肉若是选择炖煮的话，那不如就应该选择大块，由于炖煮的时间是比较久的，那么猪肉就比较容易融化，为了口感就需要切大块了。若是选择蒸煮的话就能够切成大片肉条，这样熟的时间就会大大减少。若是选择翻炒，那么只能选择切成薄片和肉丁了，由于翻炒时间很短，大火翻炒，所以适合薄片或者是肉丁。
我们在切薄片的时刻，可以先将五花肉煮至七分熟，刀在切之前需要磨砺一些时日，而且切的时刻刀片沾点热水，那么切的时刻就会比较省劲了。
五花肉如何选
1。看一看：俺们是可以从外观上进行查证，最显目的就是它的颜色了，质量好的五花肉颜色是鲜红色的，而不是暗沉的，若是颜色不够鲜红，说明搁置的时间过长，肉质已经变得不新鲜了，这种猪肉是不太适宜食用的。而且新鲜的五花肉色泽很明亮，若是过于鲜艳也是不好的。
五花肉是肥瘦相间的，所以它是一层肥肉一层瘦肉，分布是比较均匀的，口感也会相对较好，而品质不好的五花肉，它的肥瘦分布是不均衡的，那么口感就不好了。
2。摸一摸：新鲜的猪肉是富有弹性的，那不如就说明我们动手摸一摸了，俺们是可以用手按压，若是及时反弹，那么这样就说明此猪肉是新鲜的，若是猪肉松松垮垮，就论明搁置时间长了。并且还能直接摸下它的表面，好的五花肉肉质是比较细致的，并且不会粘手。
3。闻一闻：正常的猪肉是有猪肉香的，不会夹杂着其他别的异味儿，而质量有问题的猪肉是有一股腥臭味的。
1、猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，如此才能达到即不易碎，又不易老的意图。
2、将瘦肉解冻后，放在砧板上，把肉修成矩形 。
3、把修好的猪肉窄面放在向着本人的方向，用左手手掌放平压住肉，右手执刀从肉的宽面最下方批进去（刀要保持水平）。假如是切肉片到这步就能够完结了。
4、要将猪肉切丝，需要将批好的肉片成梯状叠放好，再用右手执刀垂直切肉片，就把肉片切成肉丝了。
拓展资料：
猪肉变嫩的做法：
1、选购猪肉的时刻，购买猪里脊可能适合拿来炒。切猪肉的时刻，不要顺着猪肉的纹路切，要逆着猪肉的纹路切，或者可以斜着纹路切。
2、炒猪肉之前，先将切好的猪肉放进碗中，加入适量酱油，生粉或者嫩肉粉，充分搅拌均匀之后，再热油下锅炒，这样炒出来的肉会比较鲜嫩润滑。并且不会硬。
3、从冰箱拿出来的冰冻猪肉，解冻的时刻将猪肉放入盐水中解冻，不但可以缩短猪肉解冻的时刻，还能保持猪肉的鲜嫩。用盐水解冻的猪肉，再拿来炒，不会变硬。
4、让入开水中过一下水，待肉刚变色就捞起来，沥去水分，紧接着再下油锅炒，炒3-4分钟肉便能熟。这样炒出来的肉也挺鲜嫩可口的。
5、加蛋清也是个挺好的选择，将切好的猪肉片放入碗中，加入一个鸡蛋清到肉中，搅拌均匀。紧接着让在一边腌制10分钟，再下锅炒。做出来的猪肉也是比较嫩滑。
6、猪肉跟菠萝一起炒，锅内烧热油，紧接着放入猪肉片翻炒，待肉片变色后，同时放入菠萝一块翻炒，炒的时间不要过长。菠萝的酸味能使得猪肉变嫩。而且猪肉跟菠萝搭配，颜色好看，鲜美可口。
肉怎么切片 猪肉正确切法图解
猪肉有筋皮，在整理猪肉的时刻，要将猪肉的筋皮去掉再切，分几块后再用刀整形。右手握刀，左手按住猪肉，右手握刀要垂直，右手垂直向下切。将整块猪肉分成三份，左手取出一块猪肉按住，四手指按住猪肉，留出前面猪肉，大拇指在猪肉下面拢着。
1。买回来的猪肉都要通过清洗和整理后，才能放在菜板上用刀切。
2。猪肉有筋皮，在整理猪肉的时刻，要将猪肉的筋皮去掉再切，分几块后再用刀整形。
3。右手握刀，左手按住猪肉，右手握刀要垂直，右手垂直向下切。
4。将整块猪肉分成三份，左手取出一块猪肉按住，四手指按住猪肉，留出前面猪肉，大拇指在猪肉下面拢着。
5。左手配合右手向后退，右手向下切猪肉要使劲的切，在双手配合下，一块猪肉可切成薄片。
我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，具体怎么做呢？
1、牛羊肉：
牛羊肉要逆着肉的纹理切。总之，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（假如顺着纹理切，就比较容易咬不动哦）
2、猪肉：
猪肉要顺着肉的纹理切。总之，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（（假如你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）
3、鸡肉：
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就能够了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那样多讲究，差不多就行啦。
一流风水看星斗的方式方法失传吗
正解俚语》一流先生看星斗，二流先生看水口，三流先生满山走，其实也就是说正所谓寻龙点穴基本三步骤而已……！！！星斗：指的是星峰（峰峦星头），而并 不是真指天上的星星。大凡星峰奇秀高起处，无须细致辨认，first of all能够确定的是其处多有结地。所以才会有坐车经过某一地方，走马观花却悉知方圆百里龙穴所结的神乎其技。至于果真端坐在家里随便看看天上星星便尽知天下龙穴所结处，那又是另一领域的神术了，不属杨公风水。水口：即城门水口。通过显眼的星峰定出大体的走向，依此进入穴场的大约范围后，接着要剖析的就是水口了。城门乃龙之命脉，所以这其实也就是说是很关键的一个步骤。水口是狭是宽？天门可开，地户可闭？都十分需要准确的衡量。水主动，它的应速比砂来得快，所以水法在相当大的程度上决定了穴的吉凶，换言之亦即决定了到底是大落或小结，不能马虎。星斗和水口两者皆可以在历代名师的留题穴图例中清楚明了地看见它们的重要程度。一般此类留题图对星斗只是描画出比较重要的几个，其它无关大局的一概省略；而水口在名师图例中是不可或缺的，到现在未见只有重峦叠嶂而不具备城门水口的图例。山水的阴阳真义由此可见一斑。至于三流先生满山走（我们当地诙谐的讲法是“三流先生背着罗盘满山走”），这其实也就是说阐述的就是严谨的理气，步步为营通过罗盘找到的具体落穴，进并且从整体权衡吉凶的最后一个进阶。落穴处或窝或钳或乳或突，上下，前后，左右，一毫一厘皆十分讲究。这步骤同时是日后立向及选择安葬日课的基础，当中端得靠过硬的理气功夫辨别吉凶，要不然“失之毫厘谬之千里”。不辨认星斗，就到处量度经常提到的水口，甚至不看星斗及水口就盲目地端着罗盘满山跑的，是根本不明白此三部曲的真义，本末倒置、舍本逐末，不可避免的会被人讥笑，也就不可避免的会被人定位为“下”流先生了。
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一等地师观星斗，二等地师量水口，三等地师拿着罗盘满山走。何也？即高明的师傅仅需从星体便可认定此龙结怎样的穴形。这是以星体认龙，以形势认穴的峦头高等功夫。这种寻龙点穴手法是历代明师隐秘的。今鄙人公开师门的一些秘传口诀和本人的经验心得，以助于帮人帮己。
一等地师观星斗，此星斗指的便是山体形状，杨公老九星：贪，巨，禄，文，廉，武，破，辅，弼。“风水地理之学，始于认星，中于炼格，成于达势。”
1、若不知星无以辨真伪。
2、若不知格无以定贵贱。
3、若不知势无以别大小。
三者机若连环、不容缺一。
若仅有一峰两峰，可以论星;
若是五星九曜，便可以论格;
升沉、吞吐、合辟、去来，足以论势。
所以“占山之法，以势为难，而形次之。”
形者即：五星、九星的称谓总论叫法。例：金、木、水、火、土各得一气之纯，无纤毫掺杂者，此乃正体星辰。
若五行化气，二气合形则为兼星。
比如：
相生而为天财金水，相克而为天罡孤曜。此五星、九星之变也。以此五九，因而重之，或木火三五，而为华盖、三台，或金水八九，而为芙蓉、帐蟆，品格从此出矣。(注:三5。八九，是言形体所占的比例。)虽其形有正有变，然循图可得，按诀可知不足为难。至于势，则出没于金、土之间，隐见于木、火之界，五星混合，九曜交并，头是脚非，肩全背缺，神龙文凤，舞象旋蛇，虎踞牛奔，奇奇怪怪风云变态，神幻化于顷刻之中，符印大运行，转祸福于呼吸之际。若此者，可以意想，不可以星名，可以神会，不可以格泥。此势之因此为大，而为天下之奇观也。寻龙的最终目的，在于找出穴的结作，每一位明师皆有一套独具的点穴方法。
比如：从龙身枝干定结作，或如唐代司马头陀是从结穴星体的阴阳定结作。而杨筠松是以龙上星辰定结作。经文中说:“龙上生峰是根本，前头作穴是花开。”或以得穴为先或以步龙为先，这里所述的“流星定法”其实就是以步龙为先的方式方法。杨筠松是以“怎样的植物开怎样的花”为立论，总之“怎样的星辰结怎样的穴”，是因果论的见解。因此他才说“我观星辰在龙上，预定前头穴形象”，“穴若不随龙上星，定然是假不是真”。龙上星辰有正体(纯粹的一种方形或圆形的山)变体(两种以上的形状混合而成的山)，星辰纯粹端正的，必结明显而纯正的乳形穴或钳形穴。星辰是混合体的，结穴也随着变形、回应龙身上的星辰，如遗传基寅般。假如并非这样，所结作的穴，就是“花假穴”了。
比如：
武曲星结钳形穴，贪狼星结乳形穴，廉贞星结犁头形穴(在坡上)，左辅星结挂灯形穴(在险要的具体位置上)，文曲星结掌心形穴，或落在坪上(夷)。高岭禄存星(带巨门像戴兜釜，或如武曲带禄存)渐变为低小冈峦，这种变体星辰，必结窝钳形穴。是禄存、巨门、武曲三种星辰混合而成的结晶)，根本不会牡丹根菱开芍药花，芍药根开牡丹花，种青瓜而结苦瓜。“杨公平生观龙穴，没有一穴不是随龙上星峰而作。这个金科玉律，就是以九星剥换行龙，断定其出脉流来之穴形，是有依据和有证的。”还有一类，可提供读者参考，就是龙上星峰有眠体，有立体，有斜体其前后结穴，也也许有一定结作与龙上星峰相应。
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我曾见高山顶上一平行贪狼，其跌落平地结一长乳穴(倒地木星)。又见高山岭上顿起尖笋贪狼，其跌落平地结一立乳平顶(立木星，顶开面)，是否其他平形贪狼，或顿起生峰之贪狼，均是同样规律结穴。杨公并未说明，读者可自行登山，留心考验之。《疑龙经》说的“更有廿八舍星穴，斟酌裁之最为上”，叶九升注曰：“九星为龙穴之主，故穴形必从乎龙，而二十八宿各有形象，其精亦下照于地，故地形垣局有象二十八宿者，须得宿之性情而扦之方为详细也。”
《青囊经》曰:“天有五星，地有五行，天分星宿，地列山川气行于地，形丽于天，因形察气，以立人纪。紫微天极，太乙之御;君临四正，南面而治;天市东宫，人微西掖;太微南垣，旁照四极;四七为经，五德为纬;运斡坤舆垂光乾纪;政务枢机，流通终始;地德上载，天光下临。”《疑龙经》末篇曰:“山川在下星在上，同此一气无两样，自然形气融结成，在地有形天有象。凡有形者因气凝气结成形巧艺匠，此是形气自然生，俯当察形仰观象。形象相感一理通，请以穴法观星宫，三垣当法众星拱，星至参元是虎，角宿至凳不是龙，斗星至壁玄武象，并星至线害)风卖是龙类龙星结，凡是虎英虎星融，凡是水族玄武内，凡是禽形朱雀宫;今其星形先列右，却以形穴此类从，固然亦是举大意，妙处在人心眼上，勿以此法为狗赘，但观星象无不同。世间有物便有象，君如不晓是凡庸。
杨筠松教人以恒星分布的情每一个星中有一颗主星，周围有其他别的星拱揖护卫，来看穴场的结作情形。(唐代流行“七政四余”星命法，天文学很发达，而且古时天空澄静，没有大气污染，也没有灯光的干扰，容易观察星象，因此他拿天文星象来打比喻。)又以二十八宿每七星分成一种动物(龙、虎、凤龟)来象征穴形，教人认穴点穴，从而知道怎样的穴形荫生怎样的人物。他在经中揭出穴的各式禽兽形象。
观星术要怎么入门?
一双明亮的眼睛、 一支盖了红玻璃纸的小电筒及一幅星 图，业已是看星需要的一切了，诚然，如 果能加上一副双筒望远镜就更加完美了。因为天 文望远镜的视场太狭窄，因此除非要看星云 、星团等深空天体或行星面貌，要不然并无需 要使用。
晚上天气会转 凉，可别忘了多带一件罩衫或外套。
对 刚入门的人来说，最友好的选择莫过于旋转星图。 而每 月星图则可提供更加的多星空的资料。
不 同日子或不同时间所看到的星空并不相同。 以每月星图为例，某一个月的星图只适合使用于 那一个月大概晚上八时或九时左右的夜空， 每过两个钟头，便需更换下一个月的星图， 余此类推。
星 图的使用方法特别容易，如图般拿起星图，让星 图上所标方向指向正确的方向就能够了。
「 千亿颗星星在向我眨眼」只是文人夸大之辞 ，在同一时间，不管天气怎样清朗，单凭肉 眼最多也不过呢可以看见约三千颗星星。 在天文学上，星星的光度是以星等来区分的， 星星越暗，等数越大。 人类肉眼可以看到最 暗的星为六等星。
对于初入门的观星者来说，只要城市灯光小一点 ，大厦、树木等不太阻碍视线，那已是很不 错的观星地点了。观星不用择日，只要尽最大力量避开阴历十五前后就 可以了。 万里无云的日子肯定是观星的好时 机，但有时候白云数朵，约隐约现之间也无阻 雅兴，甚至更有一种猜谜的乐趣。
星星或光或暗，乱七八糟，要从何处入手呢？ 第1先要弄清方向；第2最好有星座大小的 概念，如此便不会冯京作马凉了；第3是先 认识一些明亮而容易辨认的星座。
要 弄清方向，最方便莫过于利用指南针或记下 太阳下山的方向。假如对星空有点认识的话 ，北方的北斗七星或者仙后座的大W也是十 分方便的方向指标。
要对大小有一个概念，只要将手伸直，利用图 中的方式方法就能够量度两颗星之间的大概距离 。
